脂肪测定仪是测定样品中脂肪含量的专用仪器，该仪器运用的是索氏抽提原理，然后再根据重量法来确定脂肪的含量。
脂肪测定仪一次性可以测定六个样品，大大提高脂肪测定效率。在具体实验操作中，脂肪测定包括三个部分：
浸泡抽提、溶剂回收和冷却，在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干、称量、计算出脂肪含量；
另外，我们可以根据试剂的沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提、从而达到快速测定的目的。
脂肪测定仪，其测定结果符合国家(GB5512-85)标准，因此能够在需要国标鉴定的单位或者检测机构，该仪器已经广泛使用在食品、油脂和饲料等行业。
在脂肪测定仪的具体使用过程中，我们需要注意以下几点：
1.样品研磨越充分越好，因为样品的研磨程度直接关系到其溶解的快慢。
当样品研磨充分时，脂肪能够更好的溶解在有机溶剂中。
2.在样品被研磨后，将其装入滤纸筒，此时滤纸筒一定要紧密；
而且滤纸筒的高度不能高过回流管，否则乙醚不能穿透样品，使样品不能完全被溶解，影响终的测量结果。
3.提取时是用乙醚作为脂肪的溶剂，乙醚的沸点为40℃左右，因此水浴温度不要太过，一般的45℃左右即可。
4.我们使用乙醚试剂时，选择无水乙醚，因为如有含有水，可能将样品中的糖分或者其他物质抽提出来，影响着终的测定结果。
5.冷凝管上如果安装有氯化钙干燥管，就能够大大提高样品测定结果的度，因为氯化钙一方面可以防止空气中的水分进入，另一方面，也防止乙醚挥发。
6.脂肪测定仪结束抽提后，应将样品以及醚及时烘干，此时烘干时间不宜过长；
因为一些不饱和脂肪酸容易在加热时被氧化而影响终测定结果，一般在100-105℃下干燥1.5-3小时。
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